O sistema de sabores personalizáveis ​​dos biscoitos de arroz não fritos pode satisfazer 65% da demanda dos consumidores por opções “menos doces”?

        Em frente às prateleiras de uma rede de lojas de conveniência em Xangai, a Sra. Zhang hesitava enquanto segurava dois pacotes de bolos de arroz - à esquerda estava a tradicional versão frita coberta com cobertura espessa, e à direita estava o recém-lançado "Zero Sugar Sea Salt Sesame Flavor" deDuas filhas®. Ela rasgou o pacote e deu uma mordida. Seus olhos brilharam: “Você pode realmente sentir o gosto da textura granulada das sementes de gergelim. Três semanas depois, os dados do sistema da loja de conveniência mostraram que a taxa de recompra desse bolo de arroz não frito era 42% superior à de produtos similares, e a proporção de avaliações de consumidores que “reduziu o açúcar sem reduzir o sabor” chegou a 78%.

"Uma revolução no sabor, do "bombardeio doce e rico" ao "controle preciso do sabor"

        Há cinco anos, quando conduzimos uma pesquisa de mercado, 80% dos entrevistados disseram: “Os bolos de arroz deveriam ser doces”. Chen Lin, diretor de P&D daDuas filhas®, estava folheando o relatório de pesquisa amarelado com um sorriso irônico: "E agora?" 65% das pessoas exigem explicitamente “menos açúcar” ou “sem açúcar”, enquanto 30% preferem “salgado e fresco” ou “aroma frutado” – os gostos dos consumidores estão cada vez mais exigentes.

        Esta transformação forçou as empresas a investir fortemente na modernização das suas linhas de produção. O tempero dos tradicionais bolos de arroz frito depende inteiramente da “revestimento de calda”, que mantém a doçura fixa e mascara o sabor original dos ingredientes. O processo sem fritura deDuas filhas®adota a "tecnologia de controle de sabor em três estágios": primeiro, o arroz integral é eliminado de seu aroma defumado pelo ar quente a 180 ℃. Em seguida, agentes aromatizantes de microcápsulas, como sementes de gergelim trituradas e pó de casca de tangerina seca, são permeados uniformemente na camada de arroz com dióxido de carbono supercrítico. Finalmente, o sabor é fixado pelo cozimento em baixa temperatura. Todo o processo não adiciona uma única gota de óleo, mas permite que o sabor salgado e frutado seja liberado camada por camada na ponta da língua. "É como instalar um 'interruptor de sabor' no bolo de arroz." Chen Lin segurou um pedaço de bolo de arroz "Sea Salt Sesame" e disse: "Quando os consumidores dão a primeira mordida, eles podem saborear o frescor do sal marinho; na segunda mordida, eles podem saborear o aroma do gergelim; e na terceira mordida, eles ainda podem saborear a doçura inerente do arroz integral".

        Este sistema de temperos “personalizável” está se tornando uma nova referência na indústria. Na fábrica deDuas filhas®, três oficinas de temperos inteligentes transformadas a partir de linhas de produção de placas de espuma de PVC estão operando 24 horas por dia - não entenda mal. Esses dispositivos originalmente usados ​​para construir placas foram transformados pelos engenheiros em "linhas de produção modulares de sabores": Ao substituir diferentes bicos de microcápsulas e programas de temperatura de cozimento, a mesma linha de produção pode produzir simultaneamente mais de 20 sabores de bolos de arroz em quatro categorias principais: doce, salgado, fresco e azedo. “Antes eram necessários três dias para desligar a linha e trocar o equipamento para ajustar um novo sabor. Agora, leva apenas meia hora para trocar de programa”. " Lao Zhou, o diretor da oficina, apontou para a tela de controle e disse: "Na semana passada, corremos para produzir um lote de 'Sabor Pimenta Yuzu' para o cliente japonês. Na próxima semana, faremos o ‘Lemongrass Lemon Flavor’ para o mercado do Sudeste Asiático.”

As experiências “menos açúcar, não menos diversão” dos três produtos mais vendidos

        Fatias de biscoito de arroz com gergelim frito com salcentra-se nas “memórias de infância dos adultos”. A equipe de P&D replicou o aroma defumado dos antigos bolos de arroz frito, mas substituiu o açúcar branco granulado tradicionalmente usado por sal marinho e aumentou o teor de gergelim de 8% para 15%. Um membro de uma academia em Pequim deu seu feedback: “Comer duas fatias depois do treino é satisfatório e não causa ganho de peso”. " Este produto ficou entre os TOP3 na lista de lanches fitness de alta qualidade três meses após seu lançamento.

        Fatias de biscoito de arroz com sabor de casca de tangerina secadirecionar o mercado de preservação da saúde. A equipe extraiu óleo volátil da casca de tangerina de Xinhui com dez anos de idade e combinou a tecnologia de liofilização para reter ingredientes ativos como a hesperidina. O teor de fibra alimentar de cada 100 gramas de bolinho de arroz chega a 6,2 gramas – o equivalente a duas maçãs. Uma certa clínica de medicina tradicional chinesa em Guangzhou incluiu-o na lista recomendada de “alimentos e medicamentos que partilham a mesma origem”. Os pacientes relataram que é “mais conveniente do que beber chá de casca de tangerina seca”.

        Fatias de mini biscoito de arroz sem açúcarsão especialmente concebidos para pessoas que controlam a ingestão de açúcar. A “doçura sem culpa” é composta por eritritol e esteviosídeo, reduzindo o peso de cada comprimido de 8 para 3 gramas. “Pacotes pequenas podem controlar a ingestão. A doçura vem de extratos vegetais e também é indicada para consumo por diabéticos”. " Disse um médico especializado em endocrinologia em Xangai. Este produto foi incluído nos catálogos de compras dos departamentos de nutrição de 500 hospitais em todo o país.

        Até modificamos a fórmula do cliente. Chen Lin lembrou: "Uma certa marca famosa na Internet queria criar um 'sabor de queijo de baixa caloria', mas durante o teste descobriu-se que a absorção de água do queijo em pó e dos bolos de arroz não correspondia, e eles eram propensos a ficar úmidos. " Ajustamos a tecnologia de encapsulamento das microcápsulas, reduzindo o tamanho das partículas do queijo em pó de 200 mesh para 400 mesh. Agora, o prazo de validade de seus produtos foi ampliado de três para nove meses.

Por que mudar da “venda de lanches” para a “venda de soluções de saúde”

        No laboratório deDuas filhas®, os engenheiros estão olhando mais para o futuro. "Hoje em dia, o que os consumidores querem não é 'menos açúcar', mas 'controle preciso do açúcar'." Chen Lin apontou para o software de simulação do índice glicêmico (IG) no computador e disse. A empresa está desenvolvendo um “chip de tempero inteligente”. Ao adicionar fibra alimentar degradável às microcápsulas, pode ajustar dinamicamente a taxa de absorção de açúcar de acordo com a condição física do consumidor - “Por exemplo, os bolos de arroz feitos para pacientes diabéticos não causarão um aumento repentino de açúcar no sangue após o consumo, mas aumentarão de forma constante, como subir uma encosta suave.”

        Este conceito de “lanches funcionais” recebeu resposta do mercado. Ano passado,Duas filhas®colaborou com o Dingxiang Doctor para lançar o "Plano de controle de açúcar no sangue de 28 dias", personalizando um plano diário de ingestão de bolo de arroz para os participantes. Os resultados mostraram que 85% dos usuários tiveram suas flutuações de açúcar no sangue reduzidas em mais de 30%. "Anteriormente vendíamos 'bolos de arroz', mas agora vendemos 'ferramentas de gestão de saúde'." " O gerente geral Lin da empresa disse: "Quando os consumidores descobrem que comer nossos bolos de arroz pode ajudá-los a controlar o açúcar no sangue e o peso, isso é mais eficaz do que qualquer propaganda."

        Atualmente,Duas filhas®bolos de arroz não fritos entraram em 200.000 terminais de varejo em todo o país, atendendo supermercados sofisticados, como Hema e Ole ', bem como marcas de saúde na Internet, como Bohe Health e Keep. Sua série sem açúcar ficou em primeiro lugar em vendas na categoria "Lanches saudáveis" no Tmall por seis meses consecutivos, enquanto seu sabor de gergelim com sal marinho liderou a lista de "Lanches adultos para satisfazer desejos" no JD.com.

        "Nosso objetivo final é transformar os bolos de arroz de 'lanches satisfatórios' em 'companheiros saudáveis'." " Olhando para o slogan "Coma lanches cientificamente" na parede do laboratório, o Sr. Lin disse: "Talvez um dia as pessoas esqueçam a palavra 'reduza o açúcar' - porque todos os lanches são naturalmente isentos de excesso de açúcar."